• チーズの栄養

    今日から7月。
    そろそろ夏バテしていませんか。

    こんな時はチーズを食べて栄養をつけましょう。
    でも、チーズって太るからイヤ!
    大体の方はこんな風に思っているでしょうね。

    今年の2月に那覇西クリニックで乳ガンの患者さんのために
    「チーズの栄養」についてセミナーをしました。

    「チーズは太る!」そんな間違ったイメージを払しょくしたくて。

    実際、乳ガンの患者さんにとって肥満は再発を招く大きな危険があるので
    なるべく乳製品を避けるという傾向にあったようです。

    チーズに含まれる栄養の中で特筆すべきはカルシウムが豊富なこと。
    しかも、吸収率が高くほとんどが体内に取り込まれます。

    抗がん剤の副作用で骨粗鬆症になりやすい乳ガンの患者さんにとって
    チーズは効率的にカルシウムを摂取することができます。

    チーズに含まれる脂肪は分解されて脂肪酸となり、分子が微小なため
    すぐに代謝されてコレステロールを上昇させることなく消化吸収されます。
    成人女性の1日に必要な脂肪量は50gで、チーズ50g(2~3切れ)中15g。

    チーズのたんぱく質が優れているのは、体内で作ることができない
    必須アミノ酸をすべてバランスよく含まれていること。
    さらに吸収率が極めて高いので少量で高栄養が期待できます。

    ビタミン類はビタミンCを除きほぼまんべんなく含まれています。
    特にビタミンAは豚肉の60倍!

    チーズに足りない栄養はビタミンCと炭水化物です。

    ビタミンCはとても壊れやすくチーズが熟成する段階で消失されます。

    炭水化物は糖質と繊維質を合わせたもの。
    チーズを作る段階で水分と一緒に排出されます。

    大切なことは、チーズに足りないビタミンCと炭水化物を補うため
    フルーツやサラダ、パンなどと一緒にバランスのよい食事
    心がけることです。

    ちなみに、ジャガイモは炭水化物とビタミンCが豊富ですよね。
    チーズとジャガイモは定番の組み合わせですが、これこそ、先人の知恵!

    チーズの分類法から解説

    ヨーロッパの素晴らしいチーズを試食 パンとフルーツを添えて

    ヨーグルトからフレッシュチーズを作りました。
    水分を濾すだけ、簡単です。ジャムやハチミツと。
    ヨーグルトが余ったらこんな風に利用してください。


  • チ-ズグッズ

    チ-ズの仕事をしているとチ-ズ関連商品に反応してしまいます。

    これは渋谷西武で見つけた花瓶。スタイリッシュでしょ。

    穴あきチ-ズはアニメのトムとジェリ-でお馴染みですね。スイスのエメンタ-ルが有名。
    プロピオン酸菌がチ-ズに含まれる乳糖を分解して炭酸ガスを発生させるのできれいな丸い穴になるのです。

    ガスホ-ル又はチ-ズアイとよばれています。

    私が集めたチーズグッズも少しずつご紹介していきますね。


  • 受賞式

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    6月22日に飯田橋のホテル メトロポリタンエドモントで、フランスチ-ズ鑑評騎士の会日本支部特別賞受賞式に出席しました。
    設立20周年を迎える今年、これまでチ-ズ普及に貢献したチ-ズ・料理業界のオピニオンリ-ダ-20名に特別功労賞が授与されるのですが、その名誉ある賞に私も選ばれました。

    江上料理学院副院長の江上佳奈美さん、チ-ズのソムリエになるの著者久保田敬子さん、チ-ズの著書多数の坂本嵩先生、絶品チ-ズさくらの製造者宮嶋望さんなどそうそうたる方々のお仲間に私のような者が入っていいものか本当に恐縮してしまいました。

    チェスコの大塚社長が近年沖縄におけるチ-ズ取引が格段に増えましたとおっしゃって下さり、微力ながらお役に立てたことを嬉しく思いました。

    これからの目標は沖縄が誇る銘酒・泡盛とのマリア-ジュを広めることと、日本の食卓に当り前のようにチ-ズがある風景を夢見て、これからもチ-ズの魅力を発信していきたいと思います。みなさん、チ-ズは美味しいですよ〓