羊乳チーズ

2017年度のチーズ教室上級科が今日からスタートしました。

第1回目のテーマは 「羊乳チーズ特集」

本物のメリノウールでできたメリノちゃんがお出迎え♪

羊の出産のピークを迎えるこの時期から羊乳チーズの旬を迎えます。

12時の位置から時計回りに ブルーデバスク トゥルマレ ウベルフィウリツ (フランス)

ペコリノトスカーノブリッロ ペコリノロマーノ ピッコロ・グレッジェ(イタリア)

真ん中は メリノ種のミルクで作られたケソ・デ・ラ・セレナ(スペイン)

ソラマメとペコリノロマーノは定番の組み合わせですが、今日は沖縄産インゲンと

お豆の甘味とチーズの塩味が絶妙なマリアージュです♪

ワインもペコリーノ種で作られたカッサーレ・ヴェッキオ ファンティーニ2013

香り高くしっかりした酸味とほのかな甘味、後口に広がる心地よい苦味が素晴らしいワインです。

 

鯛の昆布締めサラダ

サブテーマの「スローフード運動」にのっとって 日本の伝統的調理法昆布締めを使った贅沢なサラダ

和食って本当に素晴らしい伝統に支えられた究極のスローフードですね!

 

初回ということもあり、私謹製のイチゴのババロアは1週遅れのバレンタインプレゼントでした。

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