上級科 第3回

マーガレットの細いステムが春の風を誘っているようですね

DSC00725

チーズ講座上級科第3回のテーマは スペイン

DSC00727

乳種で分類するスペインチーズ  今回はすべてDOPチーズを揃えました。
羊乳は イデアサバルとマンチェゴ
山羊乳は ムルシア・アル・ヴィーノとマホレロ
牛乳は テティージャとマオン
混乳は カブラレス

乳種別に試食するとそれぞれの乳の特徴がよくわかります。

マホレロとマオンはピメントがまぶされていてピリピリします。
それでも、カブラレスの天然青カビパワーには圧倒されます。

DSC00731

バレンシアの白 フィンカ・エンゲラ ヴェルディル2012
リオハの赤   マルケス・デ・カセレス2010 クリアンサ

ボデガス・エンゲラは家族経営の小規模ワイナリーですが独自の有機栽培を実践していて
どのチーズとも相性がよく ワインの底力を感じました。

DSC00728

マンチェゴの紙製レプリカ
上下の線条模様と側面のエスパルト模様がはっきりとわかります。

DSC00730

スパニッシュサラダ
オリーブ、ひよこ豆、アンチョビ、マオンなど
スペインにちなんだ食材を使ってスペイン風にしてみました。

DSC00064

BGMはマイルス・ディヴィスの スケッチオブスペイン

歴史、芸術、食、音楽・・・どこを切り取っても私たちを魅了してやまない国ですね♪

Print Friendly, PDF & Email