型からはずし
25％の塩水プールに20時間
この熟成室には5万個のグラナパダーノが眠っています
9ヶ月後、槌で叩いて音を聞いて検査し合格すればこの焼印をもらい
晴れて グラナパダーノDOP と名乗ることができます。
いよいよ カッティングです
熟成違いの3種
9か月熟成
甘くマイルド、柔らかく弾力があり、意外な美味しさでした。
16か月熟成
酸味と旨味のバランスが絶妙で、普段食べているのはこれくらいのものでしょう。
24か月熟成
アミノ酸の結晶がジャリジャリ口の中で音をたてています。
旨味とコクがぎゅっと詰まって最高に美味しかったです。
グラナパダーノを使った代表的なお料理を教えてもらいました。
それは タリアータ・ディ・マンゾ
牛肉のカルパッチョを軽く炙り、ルーコラとグラナパダーノを削って
トッピングしたもの。作ってみたくなりました♪
全員で記念撮影
みんなの満ち足りた顔を見てください。
3種類のグラナパダーノを思う存分味わったのですから♪
チーズ製造現場を訪問することにより 一層チーズがいとおしくなりました。
作り手が見えるということは 想いが一つになるということですね。
