入門科第2回は 「チーズの分類」
厚生労働省の乳等省令によると チーズはナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。
ナチュラルチーズの分類に関しては 私が通ったチーズ＆ワインアカデミー東京の方法に則って
7種に分類されます。
1.フレッシュタイプ 熟成させない作り立て 三良坂フロマージュのフロマージュブラン
2.白カびタイプ 表皮に白カビが広がる クロミエ・フランス
3.青カビタイプ いわゆるブルーチーズ ロックフォールAOP・フランス
4.シェーブルタイプ 山羊乳チーズ全般をいう ピンザブラン・沖縄はごろも牧場
5.ウォッシュタイプ チーズを塩水や土地のお酒で洗って仕上げる マロワルAOP・フランス
6.セミハード 圧搾することで固めの生地を作り出す ゴーダ・オランダ
7.ハード 熟成期間が長いため保存性に優れている スプリンツAOP・スイス
こうして見ると チーズの種類って本当にバラエティ豊かですね！
王道の組み合わせ・ロックフォールとソーテルヌワインは ドメーヌ・デクスペール・ソーテルヌ2011
コストパフォーマンスに優れたこのソーテルヌはどのチーズとも美味しくいただけました♪
スティックサラダ＆ブルーチーズドレッシング
ソーテルヌを使ったブルーチーズドレッシングは贅沢！
沖縄は今が野菜の旬、どれも甘くて美味しかったです💛
