• マスカルポーネ

    石垣島ミルククラウンhttp://homepage2.nifty.com/nosm では

    丹精込めて飼育しているジャージー牛のミルクから乳製品を作っています。

    代表者の小山内さんが試作品のマスカルポーネを送ってくださったので チーズケーキを作ってみました。

    アメリカのチーズブックのレシピをアレンジした チーズケーキアプサイドダウン(さかさまチーズケーキ)

    冷凍ミックスベリー、マスカルポーネ、クッキークラムの順に重ねています。

    ジャージー牛の濃厚なミルクからできあがるマスカルポーネは もう絶品💛

    イタリア製のマスカルポーネにも負けていません!!

    私たち消費者の手元に届く日が待ち遠しいですね(^^♪


  • ピッツア3種と暑中お見舞い

    7月のチーズ料理教室は イタリア風ピッツア3種

    イタリアのピッツアといえば イタリア国旗を表した マルゲリータ

    トマトの赤、モッツアレラの白、バジルの緑が鮮やかです。

    この焦げたところが本当に美味!

    生地もトマトソースももちろん手作りです!

    ピッツア・ビアンコ

    トマトソースを使わない サラダ感覚のピッツア

    予め焼いた生地にハーブ類、生ハム、パルミジャーノレッジャーノを

    薄切りにしてトッピングし仕上げに上等のオリーブ油をふりかけます

    あっさりしていてお口直しにピッタリ!

     

     

     

    クアトロ・フォルマッジョ                                

    4種のチーズを使った贅沢なピッツア

    ゴーダ、チェダー、グリュイエール、ゴルゴンゾーラピカンテ

    塩味の効いたゴルゴンゾーラを使っているので蜂蜜を添えて

    そして ピッツアにはやっぱりビールでしょ!

    でも、飲めない生徒さんたちのためにノンアルビールをご用意しました💛

    このサントリーのオールフリー、美味しいです♪

     

    台風と豪雨に見舞われた7月も今日で終わり

    被害に遭われた皆様にはこころよりお見舞い申し上げます。

    8月は教室も夏休みです。暑さに負けず、チーズを食べてお元気で!

     

     


  • フランスAOPチーズ特集

    研究科第7回のテーマは 「フランスAOPチーズ特集」

    私の教室では 入門科から研究科の3年間でフランスAOPチーズ45種類を制覇する

    プログラムを組んでいますが、欠品などもあり今年は42種類に止まりました。

    2016年よりフランスAOCチーズは、EUのAOP登録の暫定段階としての位置づけです。

    カンタル、サレール

    コンテ12か月

    シュヴロタン

    リヴァロ、ポンレヴェク

    ラングル・フェルミエ

     

     

    無殺菌乳製が半数を占めるフランスAOPチーズですが、

    今回のベストが ラングル・フェルミエ たった1軒しかない農家製のこのラングルは

    もちろん無殺菌乳で作られており1㎏の大きさのためゆっくりと熟成させます。

    その味わいは、うーんと唸ってしまう美味しさで、今まで食べたラングルの最高峰と言ってもいいのでは♪

     

    オーヴェルニュ地方の郷土料理 アリゴ

    毎年作っていますが 今年は最高の出来でした。

    見てください、このビヨーンと良く伸びること!

    オーヴェルニュのミシェル・ブラのレストランで食べた

    アリゴは上品すぎてちょっと物足りなかったわ(#^^#)

     

     

     

     

    マグロのサラダ・オニオンドレッシング

    新鮮なマグロが手に入ったのでサラダに仕立てました。

    生のオニオンをすりおろしてドレッシングにしました。

    今回はスペシャルゲストとしてチーズプロフェッショナル協会主催の

    ジャパン・チーズ・アワードで審査員を務める木津多香子さんをお迎えして

    審査の裏話など興味深いお話をたくさんお聞きしました。

    生徒さんたちには大きな刺激になったようです。